Voici une recette traditionnelle des fêtes de fin d’Années dans la région du Lac Léman (Chablais et Genevois). Elles se réalisent avec des poires à cuire (variété Blesson par exemple, mais d’autres poires peuvent convenir).

Je vous livre la version familiale :

Ingrédients

• Compote de poires à rissoles
  • 2 à 3 kg de poires à rissoles (à cuire)
  • 2 à 3 verres d’eau
  • 1verre de sucre en poudre (200g)
  • facultatif 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
  • Facultatif environ 1 verre de raisin sec
• 1/2 kg de pâte feuilletée

Préparation

Compote de poires

• Faire la compote avec vos poires à rissoles
  • Epluchez les poires. Coupez les en petits morceaux ou à la mandoline.
  • Faites les cuire à couvert pendant au moins deux heures voire 4 heures, avec l’eau, le sucre et la cannelle. La couleur de la compote doit tirer sur le rouge.
  • S’il y a trop de jus, vous pouvez égoutter la compote dans une passoire
  • Laissez refroidir à découvert.
    

Confection

• Faire une pâte feuilletée ou acheter la chez votre boulanger
• Etaler la pâte en abaisse de 3 à 5 mm d’épaisseur pour une largeur de 10 cm
• Déposer sur la moitié inférieure un peu de compote tous les 5 cm environ
• Replier la pâte sur elle-même et souder les bords de la pâte avec un peu d’eau des trois côtés des tas de compote.
• Découper les rissoles ainsi formées avec une roulette
  

• Dorer au jaune d’œuf et enfourner à four chaud (200°) environ 1/4 d’heure.
  Certains les font frire mais j’ai une préférence pour la cuisson au four

Note : vous pouvez congeler les rissoles crues disposées sur une plaque puis les mettre en sachet une fois gelées. Puis vous pourrez les enfourner directement dans le four encore gelées. Augmentez juste un peu le temps de cuisson.

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