Ganache Piña colada pour macarons
Garniture ananas noix de coco, Cours de cuisine
1 feuille de gélatine,
70g de jus d’ananas,
70g de jaune d’oeuf,
90g de beurre en morceaux,
70g de sucre semoule,
20g de noix de coco en poudre
Verser les jaunes d’oeuf et le sucre dans une bassine et mélanger.
Mettre le jus d’ananas à chauffer et ajouter les jaunes d’oeuf.
Cuire jusqu’à ébullition en remuant sans cesse, ajouter le beurre et cuire 2 min.
Mettre la gélatine, passer au chinois et ajouter la noix de coco en poudre.