Ganache Piña colada pour macarons

, par  Rémi Baud

Garniture ananas noix de coco, Cours de cuisine

Macaron Pina-Colada
- 1 feuille de gélatine,
- 70g de jus d’ananas,
- 70g de jaune d’oeuf,
- 90g de beurre en morceaux,
- 70g de sucre semoule,
- 20g de noix de coco en poudre

Verser les jaunes d’oeuf et le sucre dans une bassine et mélanger.

Mettre le jus d’ananas à chauffer et ajouter les jaunes d’oeuf.

Cuire jusqu’à ébullition en remuant sans cesse, ajouter le beurre et cuire 2 min.

Mettre la gélatine, passer au chinois et ajouter la noix de coco en poudre.