Garniture citron vert menthe, Cours de cuisine

pour 36 macarons :
 1 feuille de gélatine,
 70g de jus de citron vert,
 70g de jaune d’œuf,
 90g de beurre en morceaux,
 70g de sucre semoule,
 1/4 de botte de menthe

Verser les jaunes d’œuf et le sucre dans une bassine et mélanger.

Mettre le jus de citron à chauffer et ajouter les jaunes d’œuf.

Cuire jusqu’à ébullition en remuant sans cesse, ajouter le beurre et cuire 2 min.

Mettre la gélatine, passer au chinois puis quand c’est froid, ajouter la menthe hachée.