Articles les plus récents

• Ganaches Caramel Beurre salé pour macarons

  30 juin, par Rémi Baud

  Caramel beurre salé - 1ère version
  80 g de sucre semoule
  40 g de crème liquide entière
  30 g de beurre demi-sel (beurre doux et ajouter entre 0,5 à 3% de sel1,5 g de fleur de sel)
  Faire préchauffer la crème.
  Faire un caramel à sec avec le sucre sans remuer au début, puis tourner doucement sans (...)
• Ganache Crème de Marrons pour macarons

  30 juin, par Rémi Baud

  Garniture : Crème de Marrons (Châtaignes)
  Pour une garniture à la crème de Marrons, mettre dans une casserole
  un peu de crème de marrons du commerce (250g)
  ajouter un peu de crème fraîche (2 ou 3 cuillères à soupe)
  et une pointe de agar-agar (<0,5g)
  Porter à ébullition puis laisser refroidir. (...)
• Ganache Pistache pour macarons

  29 juin, par Rémi Baud

  Ganache Pistache
  Version avec pistaches entières
  50 g de pistaches émondées (non salées)
  50 g de sucre glace
  100 g de crème fraîche
  2 jaunes d’œufs
  1 sachet de sucre vanillé
  20 g de beurre
  Mixer les pistaches émondées.
  Faire chauffer la crème fraîche, les pistaches et le sucre glace jusqu’à (...)
• Ganache Mojito pour macarons

  29 juin, par Rémi Baud

  Garniture citron vert menthe, Cours de cuisine
  pour 36 macarons :
  1 feuille de gélatine,
  70g de jus de citron vert,
  70g de jaune d’œuf,
  90g de beurre en morceaux,
  70g de sucre semoule,
  1/4 de botte de menthe
  Verser les jaunes d’œuf et le sucre dans une bassine et mélanger. (...)
• Ganache Piña colada pour macarons

  29 juin, par Rémi Baud

  Garniture ananas noix de coco, Cours de cuisine
  1 feuille de gélatine,
  70g de jus d’ananas,
  70g de jaune d’oeuf,
  90g de beurre en morceaux,
  70g de sucre semoule,
  20g de noix de coco en poudre
  Verser les jaunes d’oeuf et le sucre dans une bassine et mélanger.
  Mettre le jus (...)